虎年12 星座 葡萄酒開運錦囊

火象星座 - Fire 🔥

♈️白羊座Aries，♌️獅子座Leo，♐️人馬座Sagittarius 

開運推介 : Chateauneuf de Pape 教皇新堡

喜歡熱鬧，熱情大方兼干勁十足的火象星座一定喜歡來自法國Chateauneuf de Pape 教皇新堡區的酒，酒如其名，充滿霸氣，色香俱備，酒香濃郁，複雜多變。

教皇新堡曾是教皇的領地，有非常悠久的裁種葡萄及釀葡萄酒的歷史，15世紀開始，教皇新堡的酒更成為當時法國皇宮貴族，上流社會的寵兒。直到現在，更是暢銷全球，而且品質越來越好，收藏價值極高。所有酒瓶都有一個華麗標誌: 一個教皇冠及兩把交叉鑰匙。

不能錯過華麗而濃厚的紅酒，作為新一年的開始。

葡萄酒推介 :

👑🍷Domaine La Célestière Cuvée Tradition 2016 ( 新年推廣價 : HK$ 330 )

酒莊故事
Domaine La Celestiere  位於隆河教皇新堡區，部分葡萄藤有着超過百年的培值。它現在是Chateauneuf du Pape 最現代化的酒莊之一，奉行有機耕作。自酒莊於2009 年重新推出後，得到不少葡萄酒鑑賞家的一致讚許。葡萄酒風格突出，純淨，果香澎湃而充滿複雜性。

📌經典混釀比例 : 55% Grenache, 15% Cinsault, 15% Syrah, 15% Mourvèdre
📌風格熱情活潑，散發黑莓，櫻桃的香甜氣息，伴隨百里香及迷迭香的香草氣息
📌入口充滿活力，清新的感覺，馥郁的紅果甜美，兼有巧克力及玉桂的辛芳，層次豐富。

虎年12 星座 葡萄酒開運錦囊

風象星座 - Air 💨

♊️雙子座 Gemini，♎️天秤座Libra ，♒️水瓶座Aquarius

開運推介 : Grower Champagne 小農香檳

冷靜理性，善於溝通和交際的風象星座，喜歡簡單利落又不失獨特性及深度內涵的事物。香檳正正符合風象星座的性格，在各個場合都應付自如。

想突顯個人品味的話，Grower Champagne 小農香檳是非常理想的選擇。 Grower Champagne  多為家族傳承，釀造上有較多自由與空間，每一個莊的出品都別樹一格，從葡萄栽種，釀造到推出市面，不假手於人，完美展現風土(Terroir)，同時代表了各自酒莊的家族故事。

葡萄酒錦囊: 

Champagne Veuve Fourny & Fils 

Blanc de Blanc Brut Nature ( 推廣價 : $400 )

酒莊故事

Veuve Fourny家族以優雅和清新的風格突出了 Côte des Blancs的頂級獨特風土。從葡萄園到酒窖，他們表達該區葡萄和風土最純淨的魅力，以低糖量風格的香檳馳名。

Drinks International -  World’s Most Admired Champagne Brand  - 全球 30 大最受推崇的香檳品牌 ! 

📌100% Chardonnay
📌風格和諧優雅，無任何糖份( Zero Dosage) 
📌柑橘和礦物調，口感和諧精緻，果香新鮮度十足，能配襯各種菜式。

虎年12 星座 葡萄酒開運錦囊

水象星座 - Water 

♋️巨蟹座Cancer，♏️天蠍座Scorpio，♓️雙魚座Pisces

開運推介 : Pinot Noir 黑皮諾

溫柔友善，感情豐富而細膩的水象星座朋友，一定會選擇同樣溫婉甜美，不失優雅的紅酒，我會推介 Pinot Noir 葡萄釀製的紅酒zb2更能讓水象星座朋友心情開朗，

來自法國 Burgundy 區之中一條名為 Chambolle-Musigny的村，其出產的Pinot Noir 更是“優雅“和“女性化”的代表.

葡萄酒錦囊:

🍷Domaine Antonin Rodet Chateau de Rully

Chambolle Musigny Rouge 2017 ( 推廣價 : $530 )

酒莊故事
Antonin Rodet 家族在1875年根瘤蚜肆虐法國葡萄園時，於布岡爾 Cote Chalonnaise 建立葡萄酒事業。經過多代傳人的努力，Rodet 家族為這片土地無私奉獻，克服無數的困難。現時擁有2個酒莊︰Château de Rully 和  Château de Mercey。 出產富有風土特色的優質白酒，及擁有香氣出眾丶口感豐腴的紅酒。

虎年12 星座 葡萄酒開運錦囊

土象星座 -  Earth🌏
♉️金牛座 Taurus，♍️處女座  Virgo，♑️山羊座 Capricorn 

開運推介 : Château le Puy Emilien 2017 ( 推廣價 : $300 )

性格沉穩務實的土象星座，最能發掘到實而不華，有豐富內涵及潛力的事物。只有口感實在，豐富而平衡的酒，才是最佳開運之選

自1610年以來，Chateau Le Puy 的葡萄園並未受到任何化學品的影響。 釀酒廠實行「有機」和「生物動力」葡萄栽培。 自1990年以來，他們開始研究「無二氧化硫」的葡萄酒，並避免添加任何額外的酵母或糖份。 葡萄酒裝瓶時確保該過程在月球週期中進行，無需任何過濾，瓶頂並用蠟封保護。

葡萄酒錦囊:

🍷Château le Puy Emilien 2017

📌 Château le Puy 超過 400年過的歷史，一直奉行有機及生物動力學法耕作和釀造。

了解完為什麼香檳比紅酒更適合配芝士，接下來我們看看如何細分不同種類的香檳去搭配芝士。兩大基礎觀念是 “complement” （輔助）或 “contrast ” （對比）一 淸爽高酸的香檳風格可以平衡芝士的鹹香和脂肪，較複雜的香檳也可以配濃郁可口的芝士法。科學家們認為，味覺相反兩端的食物通常會產生令人愉悅的味覺，從而激發人們的心情。 酸度高的香檳與奶油味的芝士交替出現，會帶來令人美妙的口感，就像一套使味蕾興奮的魔法。

By Esther Wine Lady | Jan 2, 2021

由聖誕節到農曆新年，今年大家都留守家中渡過節日。如果你是主人家，準備美酒佳餚當然少不了。如果你是客人，不想兩手空空到場，帶備一兩支紅白酒作禮物亦一定受屋主歡迎。如果你對葡萄酒不熟悉，應該如何選擇【宅在家派對】Party wine 的選擇？今次用品酒師的角度同大家分析一下，及提供不同種類的派對酒選擇。

$200 或以下 Party Wine 推介：

法國的起泡酒除了香檳以外，還有平易近人的 Cremant 即是香檳區以外用傳統方法生產的起泡酒。這支玫瑰起泡酒出產自布爾崗區 (Burgundy) 以南的 Jura 區，紅酒及玫瑰酒依然以 Pinot Noir 為主，並以酒糟12個月陳釀。口感清新乾爽，車厘子及士多啤梨的香氣四溢，並帶些許礦物味。適合閨蜜派對，而且配食物方面亦相當廣泛，例如派對經常會有的煙三文魚丶西班牙意大利凍火腿或東南亞小食都可以輕易配搭。最吸引之處是價格相宜，人多的派對開多幾瓶都不用傷到荷包。

法國白酒大家較熟悉的應是布爾崗區 (Burgundy) 或 Loire Valley 區，但其實南隆河區都有不少性價比高選擇。這個產區的白酒以 Grenache Blanc 為主，與花香丶成熟黃色水果及香料味為主，酒體較豐滿而酸度不高，適合初學飲葡萄酒的朋友。配搭中式海鮮或忌廉汁意大利粉尤其合適，也適合大型派對使用。

不少香檳迷都鍾情 100% chardonnay 的香檳 (Blanc de Blancs 的意思是白中白葡萄)，因為口味較複雜丶更具陳年價值。這款 Blanc de Blancs 除有着白中白的優雅風格及複雜性之外，亦有着一股獨特的礦物加白朱古力香，全因 Vertus 區的獨特白垩土 (chalky soil) ，另外酒莊用大木桶以酒糟陳釀香檳七個月以上，再在瓶中放置兩年半才出產。慢慢品嚐，你會發現比市面一般的大香檳品牌更具深度及突出風格，適合與三五知己慢慢嘆。

法國南隆河的教皇新堡區紅酒口感醇厚，帶紅果丶酒心車厘子及白胡椒香氣。優質出品的教皇新堡紅酒，更會帶一種成熟的果香甜味的餘韻，令人回味無窮。教皇新堡紅酒的問題是酒精比較高，有時比較粗獷。但La Celestiere 這個酒莊的出品十分優雅，再加上採用有機耕種，味道純浄和諧。

想品嚐更高質素及細緻的香檳，可以考慮年份香檳的選擇。一般沒有年份的香檳會註有 NV 標記，意思即是會混合不同的香檳酒。而有特定年份的香檳，即是 100% 來自該年份的葡萄。通常葡萄質素優良及成熟的年份，才會出產該年份的香檳。這款2010的白中白香檳，酒莊以有機及純素方法耕種及釀酒。清爽而富有礦物味，氣泡細緻，在酒杯中演變出着不同香氣，例如白花丶橙香丶佛手柑及多士等。可以配搭較複雜味道的海鮮菜式，例如龍蝦丶鯛魚或鱈魚等。

紅酒之中，法國波爾多一定是最受歡迎的三甲之選。波爾多右岸的 St. Emilion 有知名大莊，但近年也湧現了不少精品酒莊。Queyeon Pindefleurs 是家族經營酒莊，有別於 St. Emilion 近十年較澎湃的風格 (行內人稱之為 Parker Style) ， 這個酒莊風格較為優雅和諧，偏向舊式波爾多的風貌。丹寧及酒精都較柔和，而且酒莊依然有不少舊年份流通。這支 2009 年除了配搭紅肉主菜外，也可襯托家禽類，例如燒雞丶法式乳鴿或鵪鶉等。而且breathing 時間也不需太長，原瓶透氣30 分鐘已經可以開始喝，十分 home friendly。